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脂質、脂肪酸の特徴と働き

脂質は３大栄養素の一つでエネルギー源や細胞膜、血液の材料となります。
脂質１gあたり９kcalのエネルギーを生み余りは皮下などに蓄えられ、必要に応じてエネルギー源となったり、体温保持に使われます。
脂肪酸は脂質のおもな構成成分で、炭素、水素、酵素からできてますが、炭素の鎖に水素が結合し、両端に酵素がたまってしまいます。
結合の仕方の違いで系列が分かれ、体内での働きも違ってきます。

飽和脂肪酸と不和脂肪酸

• 飽和脂肪酸は炭素同士の二重結合がない脂肪酸でラウリン酸、パルミチン酸などの形で牛脂（ヘット）や豚脂（ラード）の動物性脂肪に多く含まれています。擬固温度が高いため、体温の高い牛や豚の体内では液状ですが人の体内では擬固しやすく過剰に摂ると血液の粘度が増して動脈硬化になりやすくなります。
• 不飽和脂肪酸は炭素同士が結びついた脂肪酸で、二重結合が１個のものを一価（モノ）不飽和脂肪酸、２個以上は多価（高度）不飽和脂肪酸といいます。悪玉（LDL）コレステロールの抑制、過酸化脂肪の発生を予防する効果があります。

脂肪酸の効用（不飽和脂肪酸）

脂肪酸の効用（飽和脂肪酸）